Как открыть кофейню?

Если Вы мечтаете открыть собственный бизнес, связанный с общепитом, предлагаем рассмотреть такой вариант, как кофейня. Как открыть ее с нуля, подготовить продуманный бизнес-план? Постараемся подробно осветить эти вопросы в статье. Кофейни — популярная концепция ресторанного бизнеса, эта схема работы прибавляет ежегодно по 7%, начиная с 2011 года.

Но если Вам нужна собственная кофейня, открытие бизнеса потребует тщательной подготовки. Потребуется составить подробный план работы, подготовить стратегию развития проекта, просчитать необходимые вложения и сроки окупаемости.

Готовим бизнес-план будущей кофейни

Каждый успешный коммерческий проект начинается с разработки подробного бизнес-плана. Это нечто большее, чем предложение для инвесторов. Бизнес-план — своеобразная пошаговая инструкция, где перечислено все необходимое для запуска собственного дела. В процессе подготовки плана Вы сможете еще раз обдумать все риски и выгоды, обдумать, насколько формат кофейни Вам подходит.

Назвать сумму заработка собственника кофейни точно невозможно. Чистая прибыль после вычета из выручки всех расходов зависит от того, как быстро Вы привлечете клиентов в свое заведение, какова точка безубыточности проекта с учетом накладных расходов, инвестициями в оборудование, зарплаты сотрудников. Большую пользу новой кофейне принесет SMM и взаимодействие со смежными заведениями, не конкурирующими с кофейней напрямую (службы доставки еды, пиццерии, суши-бары, точки продажи стрит-фуда).

Также начинающих бизнесменов интересует доходность инвестиций, вложенных в открытие кофейни. Рассчитать точно этот показатель тоже не получится. Инвестиции в развитие бизнеса такого формата обладают большим потенциалом с точки зрения доходности, поскольку отрасль растет и развивается быстро. Но невозможно гарантировать, что каждое заведение такого типа добьется успеха и станет пользоваться популярностью у поклонников кофе. Собственная кофейня, открытие бизнеса в области общественного питания требует со стороны владельца немалых усилий и вложений. Но в случае успеха Вы станете собственником популярного заведения, и все старания окупятся.

Что нужно кофейне для успешной работы?

Когда бизнес-план готов и решен вопрос с инвестициями, переходите к следующим этапам работы над проектом. Среди них:

1. Подбор и обустройство помещения будущего заведения.
2. Ремонт и отделка помещения.
3. Приобретение оборудование.
4. Поиск поставщиков продуктов, посуды и т.д.
5. Подбор персонала.
6. Регистрация бизнеса.
7. Продвижение новой кофейни и привлечение клиентов.

Искать помещение под кофейню можно как в центре города, где всегда много людей, так и в густонаселенных жилых районах. Там ниже конкуренция, а стоимость аренды существенно ниже. А желающих выпить настоящий кофе в таких районах тоже хватает, если речь идет о крупных городах.

Кроме аренды Вам придется ежемесячно оплачивать счета от коммунальных служб (природный газ, водоснабжение и канализация, электроэнергия), а также потратиться на ремонт и оформление интерьера. Качественный ремонт потребует немало времени и денежных вложений, но без этих трат помещение не сможет стать популярным в городе заведением с узнаваемым интерьером и собственной неповторимой атмосферой. Только так клиентов привлечет Ваша кофейня.

Как открыть и что потребуется купить для полноценной работы заведения? Для приготовления напитков в кофейне потребуется специальное профессиональное оборудование. В минимальный набор аппаратов входят:

• установка для очистки и фильтрации воды;
• профессиональные кофемолка и кофеварка;
• кофемашина для приготовления эспрессо;
• чайник.

При подборке и закупке оборудования для кофейни, важно правильно подсчитать, какое оборудование и в каких количествах нужно купить. Расходы на покупку надежного производительного оборудования для приготовления вкусного кофе и разнообразных напитков на его основе могут доходить до суммы 10 000$ и более. Понятно, что такая сумма есть в распоряжении далеко не у всех.

Развивайте бизнес постепенно. Начните с покупки минимального набора необходимого оборудования и по мере роста проекта вкладывайтесь в более современную и мощную технику. Такое поэтапное развитие позволяет расширять проект, даже работая «в ноль».

Стремитесь разнообразить меню Вашего заведения. Предлагайте клиентам не только различные виды кофе и кофейных напитков, но также чаи, какао, горячий шоколад, воду в бутылках, соки, десерты, бутерброды и сэндвичи, мороженое и молочные коктейли. Не забудьте о расходных материалах и вкусовых добавках (сахар и сливки, заменители сахара, сиропы, корица, мускатный орех, другие приправы, используемые в приготовлении напитков).

Расходы на продукты питания и зарплату персонала заведения входят в себестоимость. Эти затраты должны находиться в пределах 60-65% от суммы общей выручки.

Стандартное распределение расходов в подавляющем большинстве ресторанов выглядит следующим образом:

• зарплаты сотрудников — до 65% от себестоимости продукции;
• закупка продуктов и напитков — 28-35% от выручки
• рентабельность стандартных кофейных напитков — 15-20%, специальных — 12-18%.

В продуманном бизнес-плане предусмотрен раздел, где приведены прогнозные значения будущего дохода. Отталкиваясь от этой цифры, просчитайте средние затраты на одну порцию по каждой позиции меню. Так Вы будете видеть, к каким показателям необходимо стремиться и сможете объективно оценить доступный бюджет для найма сотрудников.

Как рассказать клиентам о новой кофейне?

Подробный маркетинговый план жизненно необходим будущему собственнику кофейни, чтобы быстро и действенно прорекламировать свой бизнес-проект, привлечь целевую аудиторию, как можно быстрее окупить инвестиции и начать получать прибыль.

Советуем завести аккаунты и развивать сообщества в социальных сетях, заказать разработку собственного сайта и комплексное продвижение. Если бюджет позволяет, лучше нанять для этих целей надежно рекламное агентство, а если возможности ограничены, ведите эту работу самостоятельно. При открытии кофейни по франчайзингу, большой необходимости в дополнительной рекламе не будет, бренд уже знаком покупателям.

И, конечно, на открытие кофейни требуется целый комплект официальных разрешений, в первую очередь бизнес-лицензия и идентификационный номер организации. Также рестораторам надо получать лицензию на обслуживание общепита и сертификат занятости. Если в меню присутствует алкоголь, тоже надо получить соответствующую лицензию.

После всего сказанного может сложиться впечатление, что открытие собственной кофейни — непосильная задача. Значительные первоначальные вложения, трудности с получением кредитов кажутся непреодолимым препятствием. Но перед тем, как открыть кофейню, этот формат заведений имеет высокий потенциал доходности инвестиций с сравнении с другими видами малого бизнеса.